Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Stjärnkocken Alexander tävlingstränar till kock-EM inför publik

Alexander Sjögren, Sveriges representant i Bocuse dÓr, kock-EM, har full fokus på sin rätt. Han har övat i snart tre månader på sin huvudrätt. Kock-EM är den 10-11 maj i Budapest. Och nu övar han inför hejande publik på Gastro Nord mässan.

-       Så hårt han jobbar. Ja, det är inte lätt, säger någon till sin vän som står och tittar på framför honom.

Jag är helt såld på hans fokus och koncentration. Han lägger en svampkräm på någon ätbar platta samtidigt som han säger till Hampus Risberg som hjälper honom att förbereda gelén. I juryns motivering stod det ”lekfull genomarbetad prestation”. I pressmeddelandet säger han ”Det känns verkligen positivt att få chansen att träna inför publik”.


Jag närmar mig mig en normalbyggd kille i kockkläder och frågar honom vad han lagar för något. Han börjar berätta detaljer av alla delar men det enda jag hinner höra är att det är huvudrätt, någon svampsås och hjortonfyllning. Han fortsätter berätta att det är inför kock-EM han tränar och att han gör om rätten flera gånger under dagen. ”Igår var vi kvar till klockan halv fyra”, säger Fredrik Lundgren. Han var tidigare Alexanders chef och är nu med och stöttar honom inför tävlingen. Här har han hjälp av Hampus men i Budapest kommer det vara en ungersk kille.
Jag frågar honom hur många länder som kommer vara med i tävlingen och får till svar att det är 20 länder i Europa. Går det bra kan det fortsätta till Bocuse dÓr, kock-VM, världens mest prestigefyllda kocktävling enligt Gastronomi Sverige. Och i en intervju till Sydsvenskan säger Alexander självsäkert att ”Det blir seger”.  Vi önskar honom all lycka. 


Share/Bookmark Read more...

Fördelar med glutenfritt och recept på goda piroger (Glutenfria)


Vill du dra ner på gluten kan du ibland baka glutenfria bakelser. Fördelarna med glutenfritt är: 

1) Du äter mindre kolhydrater och går troligen ner i vikt. Mättnadskänslan är också högre för de som äter glutenfritt eftersom kroppen snabbare signalerar att man är mätt. 

2) Du kan ha svårt att bryta ner gluten i tarmarna och blir då trött och nerstämd eftersom kroppen inte tillgodogör sig näringen i maten fullt ut. 

3) Gluten kan orsaka inflammatoriska processer i kroppen och leda till aotuimmuna sjukdomar. 

Testa sig fram för vad som känns rätt för dig. Här följer recept från tidningen Glutenfritt.  

Piroger med fetaostfyllning (Glutenfri)

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
2 msk neutral matolja
1 msk fiberhusk
1 dl kesella 10% 
1 tsk salt
7 dl glutenfri mjölmix 

Fyllning: Fetaost med lite hackad persilja
Pensling: 1 äggula och semsafrön

Smula ner jästen i en bunke. Tilsätt vatten, olja samt fiberhusk. Rör om tills jästen har lösts upp. Låt blandningen svälla ca 10 minuter. Tillsätt kesella, salt samt det mesta av mjölmixen, lite i taget. Arbeta samman degen, helst i maskin. Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda den ordentligt. Dela degen i 10-12 delar. Kavla ut varje del till en runddel och fördela fyllningen i dem. Vik samman och nyp kanterna mot varandra. Lägg över pirogerna på en bakpappersklädd plåt. Pensla och strö över sesamfrön. Grädda i ugnens mitt 10-12 minuter.  


Share/Bookmark Read more...

Urban Deli grundaren Jesper om framgången: ”Jag är inte modig. Jag är omdömeslös.”



Urban Deli har ett koncept som ligger rätt i tiden och deras hårda arbete har fått respons av många. Vi är på salongen på Rival med ett event av nätverket 4good och snart börjar vi spela in en podcast med Jesper Weidlitz från Urban Deli. Carina från 4good berättar att Urban Deli startat 2009, gått från 30 till 400 anställda och har idag 250 miljoner i omsättning. 

Samtal under poddinspelning med 4good
Konferenciererna Marie och Carina från 4good och Jesper sätter sig ner på rottingstolarna på scenen och ett 200-tal kvinnor sitter i publiken och väntar med spänning. In kommer Jesper, iklädd med sneakers och keps och en avslappnad gångstil. Och när han börjar prata blir publiken helt tyst. Han pratar lugnt och avslappnat och skrattar emellanåt med en ödmjuk inställning till alla frågor. Han säger att han egentligen ville jobba med finans och att han började sin karriär med att extrajobba på H&Q. Men det blev inte långvarigt.
-       ”Jobba i restaurang. Det blir man om man inte blir något annat”

”Ojj jaha” säger någon i publiken och några andra skrattar. Han berättar att han gled in i restaurangbranschen som diskare och bestämde sig för att starta en egen restaurang, Cliff barnes.
-       Ja den minns jag. Där har man hånglat flera gånger, säger Marie och skrattar.

Tar vara på svinnet
Marie fortsätter och säger att utbudet i Urban Deli är så enormt att man aldrig kommer hem. ”Nej, det är meningen och idén att man tappar omdömet” säger Jesper med en skämtsam ton. Han får sina idéer från sina resor. Till exempel upptäckte han att man hade musik i utländska butiker och det var något nytt. Hans egen idé är till exempel det här med köttfärs som blir dålig i butik och i vanliga fall skulle kastas i sopporna. Men eftersom han också har restaurang kan kockarna förbereda köttbullar av det och lägga till det i menyn. ”På så sätt får vi inget svinn och det blir även en ekonomisk vinning” säger han med ett leende.

Urban Delis expansionshistoria
På frågan hur Urban Deli hittade sin målgrupp svarar Jesper samtidigt som han demonstrerar med händerna att de hade en försäljningskassa för 30 000 kr från början men att de idag har sju-nio dubblat den siffran. Han fortsätter ”Själva konceptet är ju butik, restaurang och saluhall. Sedan är ju området viktigt. Det fanns inte någon riktigt stor butik i Sofo, utan mest småbutiker. Därför har det gått hem så bra”. Han fortsätter: "Samtidigt har vi växtvärk. Varumärket har kommit långt, men företaget har fortfarande en bit kvar att jobba med berättar han. Idag finns vi på Sofo, Sickla och sedan på Sveavägen som har hotell och även takterass. För att kunna klara oss från att gå i konkurs blev vi uppköpta av Axfood. Det gjorde att vi kunde expandera mer".

Slutligen får Jesper frågor på sina drivkrafter och han svarar med glimten i ögat att han är egotrippad. Att han för det första ”gör saker han inte kan”. Det andra är ”att han tittar med andra glasögon”. Och så det sista men viktigaste ”att vara på golvet och möta kunden”. ”Det är det roligaste även om det inte hinns med alltid” menar han.
Sist delar han med sig av några riktigt bra sluttips för entreprenörsugna:

Ha rätt människor med dig. Och lyssna lagom.


Share/Bookmark Read more...

Yasemins kök på Instagram

Ifall ni vill följa mig more frequent liksom så finns jag på Instagram :) 
Mezecofood heter jag där. Följ mig gärna, så blir jag mer taggad till att lägga upp. :) 



Share/Bookmark Read more...

Marknadsföring i filmer

Ni minns säkert filmen "What woman wants" med Mel Gibson som kom ut år 2000. Det som lockade mig i filmen var just marknadsföringsdelen, där de jobbar fram budskapet. Kolla in den här senenen som kom att påverka mig och mitt livsval. Idag jobbar jag fortfarande med kommunikation och trivs jättebra.


Share/Bookmark Read more...

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP